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  1. 内江牛肉面

    【时间: 2020-12-10 10:13 内江日报】【字号:
    内江牛肉面

    内江人对面食的喜爱,丝毫不亚于北方人。在内江,面馆几乎遍布大街小巷,内江人吃面不分春夏秋冬,也不分早餐、中餐、晚餐,一年四季、一日三餐,面馆都有食客光临。

    特别是冬季早晨,每一家面馆门口都热气腾腾、面香扑鼻,让人走到跟前就挪不动脚步,呼噜噜一碗面下肚,一身都暖意融融。内江人的早餐,几乎被面食主导。

    ◇张健 文/图

    内江面品种多,牛肉面、羊肉面、兔子面、鳝鱼面、肥肠面、鸭肠面、炝锅面、干拌面、素面等,不一而足,若论影响最大、食者最多,当数牛肉面。

    内江牛肉面,面条是细滑柔软的碱水面;面汤乃大骨熬制,汤汁醇厚;牛肉是精选上好的牛腩加大料烧制,酥软化渣。食客到店里点了面,老板麻利地拿出宽口大碗,加入鲜椒末、蒜末、花椒粉、酱油等调料,然后舀一勺大骨汤,汤料便备好了。时令蔬菜在锅里烫一下断生,捞入碗里打底。碱水面放入沸腾的锅里煮几滚,迅速出锅,然后浇上店家秘制的红油,舀一勺精心烧制的牛肉,最后撒上翠绿的葱花、香菜点缀,一碗汤鲜味浓的牛肉面便惊艳上桌。筷子轻轻一搅,热面弥漫出浓烈的香气,夹起面条大口一吃,满嘴麻辣鲜香,那滋味由口入腹,热乎乎的感觉遍及全身,甚是舒坦。

    牛肉面是内江人的真爱,几天不吃就“心欠欠”的 。著名的国画大师张大千也对牛肉面情有独钟。他不仅喜欢吃,还擅长做牛肉面。张大千做牛肉面,从选材到烹制、从配菜到调料,都如绘画般精细,色香味俱佳,好吃又好看,吃过的人无不啧啧赞叹。张大千的好友郭小庄,是著名京剧女演员,一直控制食量保持身材,但见了张大千煮的牛肉面,欲罢不能,非得吃过瘾。据说每逢夫人过生日,张大千总要用心烹饪一碗牛肉面,以感谢夫人平日悉心的照料。

    内江面,不只是内江人喜欢,外地人也是赞誉有加。当年《百家讲坛》的于丹教授受邀到内江演讲,早晨便到一家牛肉面馆吃面,据面馆老板说,于丹吃得可开心了,大呼过瘾,兴奋地对身边其他人说:“中午、晚上别的都不吃了,就吃这个面,这是我吃过的全世界最好吃的面。”

    内江面扬名美食江湖久矣,历久弥香,这碗充满烟火气息的面,已经成为甜城的美食名片。

    编辑:林婷静
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